HONG KONG SAR – Media OutReach Newswire – Saus multifungsi revolusioner EXOTICA UMAMI (yang dikenal oleh penutur bahasa Cina sebagai EX M) terus mendapatkan pengagum baru dan membuat para koki veteran tercengang dengan keserbagunaan, rasa, tekstur, serta kemampuan luar biasanya dalam menghemat waktu dan biaya.

Dalam acara perkenalan inovatif yang digelar pada 30 Juli di Hotel New World Millennium Hong Kong, para koki top Hong Kong kembali menunjukkan kemampuan saus bumbu dan masak baru ini untuk menghasilkan cita rasa yang intens dan kaya, serta kadang-kadang melembutkan protein, dengan hasil yang menantang kebijaksanaan kuliner konvensional, menunjukkan bagaimana EXOTICA UMAMI dapat melampaui norma kuliner, meningkatkan pengalaman bersantap sekaligus berpotensi mengoptimalkan anggaran restoran.

TANTANGAN MUSTAHIL: MENGGUNAKAN AYAM BEKU UNTUK MENANDINGI AYAM SEGAR

Chef bintang Kenneth Loo menguji batas kemampuan EXOTICA UMAMI dengan sebuah tantangan luar biasa: menggunakan saus EX M dalam resep yang dikembangkan secara khusus untuk memarinasi dengan vakum dan merebus ayam beku, lalu membandingkannya secara buta dengan ayam segar yang dimasak dengan kecap asin. Di Hong Kong, penggunaan ayam segar untuk masakan ayam kecap merupakan praktik tradisional yang kuat, karena daging harus tetap juicy dan kulitnya berkilau serta penuh rasa. Ayam segar, bukan beku, biasanya dipilih karena mempertahankan kelembaban alami, tekstur yang lembut, dan penyerapan marinade yang lebih baik berkat struktur sel yang masih utuh, menghasilkan daging yang lebih berair dan lezat dengan kulit yang menarik dan mengilap. Sebaliknya, ayam beku melepaskan air berlebih, struktur selnya rusak, dan dapat memiliki tekstur lembek, sehingga penyerapan marinade berkurang dan rasa menjadi lebih hambar serta teksturnya menjadi lebih kering dan keras saat dimasak.

Hasilnya benar-benar revolusioner, menentang kepercayaan tradisional. Kesepakatan umum adalah bahwa ayam beku yang dimarinasi dengan “EX M” memberikan kedalaman rasa yang jauh lebih memikat dibandingkan kecap asin biasa. Tidak hanya warna kulitnya lebih gelap dan menarik, tetapi bahan-bahan alami dalam EXOTICA UMAMI, seperti thyme dan bahan fermentasi lainnya, memberikan cita rasa yang lebih kompleks, meningkatkan kelembaban secara dramatis, serta tekstur yang setara dengan ayam segar, bahkan ketika chef bereksperimen menggunakan ayam beku.

TANTANGAN RASA

AYAM KECAP (SEGAR) VS AYAM REBUS EX M (BEKU)

DAGING SAPI HEMATAN BERSAING DENGAN WAGYU PREMIUM

Dalam demonstrasi kedua, Executive Chef Hotel New World Millennium Hong Kong, Gary Wong, melakukan uji coba ambisius: memanggang steak US Ribeye dengan saus EXOTICA UMAMI versus steak M5 Wagyu Ribeye tanpa saus, langsung menantang keunggulan bahan premium.

M5 Wagyu Ribeye, yang harganya kira-kira dua kali lipat dari US Ribeye, dikenal memiliki lemak intramuskular yang luar biasa, menghasilkan tekstur kaya dan lembut seperti mentega yang meleleh di mulut. Marbling halusnya meningkatkan kelembutan dan kelembaban, dengan lemak yang mudah meleleh memberikan sensasi gigitan yang jauh lebih mewah dibandingkan steak US Ribeye yang lebih ekonomis.

TANTANGAN RASA

STEAK US RIBEYE GRILLED DENGAN EXOTICA UMAMI VS STEAK M5 WAGYU GRILLED

Sekali lagi, hasilnya mengejutkan dan menantang asumsi industri. Kesepakatan di antara para tamu dan profesional adalah steak US Ribeye yang disiram saus “EX M” selama beberapa menit saat dipanggang memiliki tekstur yang setara dengan Wagyu dan sama-sama — atau bahkan lebih , juicy, kaya, dan lezat dibanding Wagyu yang jauh lebih mahal.

CHEF ITALIA TERKENAL MEMBERIKAN DUKUNGAN

Chef Italia Paolo Monti dari trattoria AMA yang terkenal di Wan Chai turut hadir dalam demonstrasi tersebut. Asal Roma ini sangat tertarik dengan EXOTICA UMAMI setelah mengetahui saus ini terinspirasi dari Garum, marinade Romawi kuno berusia 2.000 tahun. Alih-alih menggunakan ikan seperti Garum kuno, pencipta Dan Gan mengembangkan alternatif modern yang inovatif menggantikan garam, kecap, dan MSG dengan konsep berbahan dasar babi.

Chef Monti memperkenalkan hidangan baru yang canggih berupa leher babi panggang dengan kentang tumbuk, dibumbui dan dimarinasi dengan vakum menggunakan EXOTICA UMAMI. Hidangan yang disajikan memukau semua hadirin, menampilkan fleksibilitas luar biasa saus ini dalam masakan Italia autentik. Chef Monti memberikan dukungan profesionalnya: “Saya menghormati Exotica Umami karena tidak mendominasi rasa asli bahan utama, tetapi justru meningkatkan rasa gurih, cita rasa, dan kedalaman, sesuatu yang sering gagal dicapai oleh banyak produk bumbu lain.” Chef Monti mengumumkan hidangan leher babi barunya akan hadir di menu AMA mulai 1 Agustus.

HIDANGAN INOVATIF BERBASIS EXOTICA UMAMI DILUNCURKAN BERKALI-KALI

Melalui rangkaian workshop dan eksplorasi EXOTICA UMAMI yang komprehensif ini, jelas terlihat bahwa saus ini membawa efek revolusioner yang mengubah permainan dalam meningkatkan rasa sekaligus menghemat waktu dan biaya secara signifikan. Semakin banyak hotel dan restoran yang mengadopsi inovasi ini untuk keunggulan kompetitif mereka. Selain pengumuman hidangan baru Chef Monti, restoran Sagano di New World Millennium Hong Kong Hotel juga akan menyajikan EX M Teppanyaki beef di menu à la carte mulai 1 Agustus untuk memberikan sensasi berbeda kepada pelanggan.

Chef Cheuk juga akan meluncurkan EX M Poached Chicken di Tao Li milik New World Millennium sebagai bagian dari spesialisasi “Siu Mei” Cina yang diperbarui mulai 1 Agustus, melengkapi kesuksesan EX M Char Siu yang diciptakan dan dipresentasikannya dengan respons sangat positif selama workshop tanggal 30 Juni. Para profesional industri memuji versi char siu babi lokal buatannya yang setara dengan char siu babi Spanyol — sebuah pencapaian besar dalam peningkatan rasa dan tekstur.

Tentang EXOTICA UMAMI

Saus multifungsi serbaguna sekaligus enhancer rasa alami ini telah menjadi game changer nyata bagi industri makanan. Kesepakatan umum menyatakan bahwa EXOTICA UMAMI membuat makanan jauh lebih juicy dan berair sambil memberikan profil rasa khas yang membuat ketagihan. Dalam banyak aplikasi, saus ini juga mampu melembutkan daging dan hasil panen. Kemampuan luar biasa ini untuk menambah rasa sekaligus memperbaiki tekstur secara bersamaan menghemat waktu dan biaya secara signifikan bagi dapur profesional.

Alternatif revolusioner untuk garam, kecap, dan MSG ini ditemukan di Hong Kong oleh visioner kuliner Dan Gan. Terinspirasi oleh warisan kuliner Romawi kuno, saus ini dikembangkan dan disempurnakan di restoran Gan, Exotica Gelatea, melalui perjalanan tak terduga. Ketika chefnya keluar, Gan yang juga pemilik restoran terpaksa mengelola dapur sendiri. Dengan tekad meningkatkan kualitas makanannya, ia menciptakan marinade yang langsung ditambahkan ke burger saat memanggang. Hasil transformasi tersebut membantu restoran masuk dalam daftar “Ranked: the world’s best burgers” oleh platform Inggris Lovefood.

Untuk lebih menyempurnakan saus seasoning revolusionernya, Gan sempat menghentikan sementara operasional restorannya. Dengan campuran bahan babi, rempah, bumbu, dan rahasia khusus yang diramu dengan teknik fermentasi teruji waktu, Gan bereksperimen dengan sausnya untuk mengangkatnya ke standar fine dining. Dari proses teliti ini lahir EXOTICA UMAMI [“EX M”]. Dibuat secara batch kecil, saus unik ini kini terutama disuplai ke industri hotel dan restoran.

Saat ini, EXOTICA UMAMI hanya tersedia secara eksklusif untuk profesional industri dan belum dijual bebas di retail. Namun, EXOTICA UMAMI dapat dibeli di toko daring JW Marriott dan di Towngas Cooking Centre di Causeway Bay untuk konsumen non-industri. Untuk informasi lebih lanjut atau detail pembelian, hubungi: info@exoticaconcepts.com.

Informasi lebih lanjut juga dapat ditemukan di www.exotica-gelatea.com.