HONG KONG SAR – Media OutReach – Asosiasi Restoran Berkelanjutan (SRA), hari ini mengumumkan kampanye global yang disebut #EatForTomorrow untuk mengedukasi pengunjung restoran dan industri jasa katering di seluruh dunia.

Kampanye kesadaran global ini mengajukan pertanyaan krusial kepada para pengunjung dan pelaku bisnis perhotelan di seluruh dunia – ‘Bagaimana kita dapat makan dengan cara yang berbeda hari ini untuk membangun hari esok yang lebih baik?

EatForTomorrow membagikan kisah-kisah inspiratif dan solusi inovatif yang tahan uji di masa depan dari restoran dan bisnis yang telah memberikan dampak pada masa depan sistem pangan kita. Di Hong Kong, Asosiasi Restoran Berkelanjutan telah bekerja sama dengan lima organisasi, bisnis, dan juru bicara yang melakukan perubahan untuk menceritakan kisah tentang bagaimana mereka memberikan dampak pada masa depan makanan.

Kampanye ini menampilkan Chef Vicky Lau, pendiri restoran berbintang hijau Michelin, Mora, dan restoran berbintang dua Michelin, Tate Dining Room, Zero Foodprint Asia yang berkolaborasi dengan Grand Hyatt Hong Kong, Rooftop Republic yang berkolaborasi dengan restoran Something Wild, serta Farmacy yang berkolaborasi dengan Le Meridien Cyberport.

Kampanye ini melihat masa depan pangan melalui empat lensa: ‘Masa Depan yang Lebih Baik untuk Pertanian’, ‘Melestarikan Keanekaragaman Hayati’, ‘Mengonsumsi Lebih Banyak Tanaman’, dan ‘Mencari Makanan Laut yang Berkelanjutan’. Berbagi 20 kisah luar biasa dari Hong Kong, Singapura, Inggris & UEA yang mendorong lebih banyak orang, pembuat kebijakan, dan bisnis untuk ikut serta dalam melindungi sistem pangan kita untuk masa depan.

Menurut proyeksi saat ini, populasi global diperkirakan akan mencapai 9,7 miliar* pada tahun 2050. Tantangan yang kita hadapi saat ini adalah membangun sistem pangan yang tangguh untuk masa depan, menemukan cara cerdas dan berkelanjutan untuk meningkatkan, mengintensifkan, dan menyeimbangkan kembali produksi dan distribusi pangan tanpa merusak lingkungan atau memperburuk krisis iklim.

Selama kita mengambil tindakan tepat waktu dan tegas, kita pasti bisa berperan dalam menyediakan pangan yang cukup bagi populasi dunia yang terus bertambah. Untungnya, ada banyak visioner di seluruh dunia, petani, pengusaha, koki, dan aktivis yang bekerja keras untuk menciptakan sistem pangan yang ramah lingkungan, mempertimbangkan kondisi iklim, dan menginspirasi konsumen. Pola konsumsi memimpin jalan ke depan. Mentransformasi sistem pangan tentu saja merupakan tugas yang rumit, namun jika kita mengubah kebiasaan makan kita sekarang, kita dapat mengambil langkah pertama. Empat tema acara ini menguraikan tindakan yang dapat kita ambil untuk memberikan dampak positif pada sistem pangan:

Membangun masa depan pertanian yang lebih baik: Bagaimana kita melindungi dan memelihara lingkungan alam sembari memberi makan populasi yang terus bertambah? Transformasi pertanian sangat penting bagi kesehatan ekologi bumi, sehingga perjalanan ini dimulai dari lahan pertanian. Kami akan berbagi bagaimana para petani mempraktikkan metode pertanian regeneratif, vertikal, dan perkotaan untuk memberi makan penduduk dan memulihkan lingkungan ekologis.

Pertanian regeneratif adalah pendekatan pertanian yang mengutamakan alam yang meniru siklus alami untuk mengolah tanah yang sehat, memulihkan keanekaragaman hayati, dan menyerap karbon. Faktanya, Forum Ekonomi Dunia memperkirakan bahwa jika seperlima petani mengadopsi metode pertanian “cerdas iklim” seperti pertanian regeneratif, maka emisi gas rumah kaca terkait pertanian dapat berkurang sebesar 6% per tahun pada tahun 2030. Di tingkat Hong Kong, kami akan menceritakan kisah kerja sama antara ZFPA dan sebuah peternakan di Northern Territories.

Zero Foodprint Asia (ZFPA) adalah badan amal terdaftar di Hong Kong yang didedikasikan untuk mempromosikan penerapan solusi iklim terkait pertanian di industri katering Asia. Melalui program hibah Dana Pemulihan, organisasi ini mendukung petani kecil untuk menanam pangan dengan cara yang sesuai dengan alam dan keanekaragaman hayati, sekaligus melibatkan koki, pemilik restoran, dan pengunjung restoran dalam melestarikan metode pertanian asli, meningkatkan kesehatan tanah, dan memulihkan upaya iklim.

Pertanian perkotaan menghadirkan produksi pangan ke perkotaan, yang tidak hanya mengurangi jarak dan biaya transportasi pangan, namun juga meningkatkan kualitas udara setempat, memanfaatkan ruang perkotaan dengan lebih baik, dan memberikan manfaat ekonomi dan sosial bagi masyarakat sekitar. Kami akan melihat secara mendalam praktik pertanian perkotaan komunitas Rooftop Republic Hong Kong,, dengan fokus pada pertanian mikro-hijau yang berkembang pesat di Something Wild, ????serta model kerja sama pertanian hidroponik dengan banyak restoran dan hotel di kota tersebut.

Melindungi keanekaragaman hayati: Dari hampir 300.000 spesies yang dapat dimakan di seluruh dunia, hanya 150-200 spesies yang dimakan oleh manusia; hampir 60% dari semua kalori manusia yang berasal dari tanaman berasal dari tiga sumber. Kita perlu mendiversifikasi pola makan kita untuk melindungi spesies dari kepunahan, dan untuk mengurangi kebutuhan akan pertanian yang intensif. Untuk mengatasi hal ini, kami merayakan asal-usul dan menghormati warisan makanan kita, berbicara dengan para koki yang meningkatkan keanekaragaman hayati melalui berbagai inisiatif seperti menabung benih, menghidupkan kembali biji-bijian kuno, membesarkan keturunan warisan dan menghormati praktik makanan asli.

Di Hong Kong, kami mengunjungi komunitas dan pertanian Lai Chi Wo. Terletak di timur laut New Territories Hong Kong, Lai Chi Wo adalah salah satu desa bertembok Hakka tertua, terbesar, dan paling terawat, yang terletak di area dengan keindahan alam dan keanekaragaman hayati yang kaya. Selama berabad-abad, masyarakat asli di sini bekerja sama dengan lingkungan alam Lai Chi Wo, menggunakan praktik pertanian dan sistem pangan tradisional. Bekerja sama dengan penduduk setempat, Pusat Masyarakat Sipil dan Tata Kelola di The University of Hong Kong memprakarsai revitalisasi desa dan melanjutkan praktik-praktik tradisional dengan pendekatan pertanian berkelanjutan yang menyehatkan tanah, melindungi keanekaragaman hayati, dan menghasilkan tanaman yang kaya akan nutrisi bagi penduduk desa.

Makan lebih banyak makanan nabati: Narasi ini akan berpusat pada bagaimana konsumen dapat membuat perbedaan nyata hanya dengan beralih ke pola makan yang lebih berfokus pada tanaman. Temukan keragaman dan manfaat dari sayuran bergizi, serta melihat pengganti daging nabati dan sumber protein alternatif. Kami menceritakan kisah Vicky Lau dan restorannya, Mora, yang seluruh menunya berbahan dasar tahu.

Vicky Lau adalah koki ternama, sekaligus pendiri dan pemilik restoran Mora, yang terletak di jalan bersejarah Upper Lascar Row. Menu hiper-musiman restoran ini ditentukan oleh keserbagunaan kedelai – bahan utama yang menjadi pilar tradisi kuliner Asia. Berasal dari akar masakan Prancis x Tionghoa Chef Vicky Lau, hidangan Mora dikategorikan berdasarkan tekstur dengan resep yang menonjolkan bahan-bahan berharga melalui manipulasi kedelai.

Hidangan Laut Berkelanjutan: Menyoroti perbaikan dalam cara kita mendapatkan hidangan laut untuk melindungi lingkungan laut kita dengan lebih baik, melestarikan keanekaragaman hayati, dan menjaga kesehatan laut kita. Menemukan apa yang harus dicari oleh restoran dari pemasok hidangan laut dan bagaimana pengunjung dapat membantu. Kami akan menampilkan hal ini dalam beberapa cara, termasuk menyelidiki upaya Westcountry Mussels di Cornwall yang ramah lingkungan, pemasok bagi banyak restoran terakreditasi Food Made Good, dan Dibba Bay Oysters di Uni Emirat Arab.

“Perubahan iklim dan ketahanan pangan berarti kita menghadapi tantangan besar – bagaimana kita membangun sistem pangan yang berketahanan untuk memenuhi kebutuhan masa depan, dan menemukan sistem pangan yang cerdas dan cara yang berkelanjutan? Meningkatkan produksi pangan tanpa merusak lingkungan atau memperburuk krisis iklim? Untuk melindungi sumber daya di masa depan, kita perlu mengubah kebiasaan makan, sumber pangan, dan metode produksi. Pilihan pangan sangatlah penting, baik kita sebagai petani, nelayan, pemasok, koki, pengunjung restoran, dan warga di seluruh dunia memiliki tanggung jawab untuk mendorong perubahan dan menciptakan masa depan pangan yang lebih baik. Tidak ada waktu yang lebih baik untuk menggunakan momen ini untuk memicu diskusi dan membangun masa depan yang lebih baik melalui cara kita makan,” terang Juliane Caillouette Noble, Managing Director SRA.

Untuk informasi lebih lanjut, silakan kunjungi: https://thesra.org/

*Menurut laporan populasi terbaru PBB, populasi bumi akan mencapai 9,7 miliar pada tahun 2050, namun pertumbuhannya melambat | Berita PBB