HONG KONG SAR – Media OutReach Newswire – Peningkat rasa revolusioner baru, EXOTICA UMAMI (yang dikenal oleh penutur bahasa Mandarin hanya sebagai “EX M”), terus menarik penggemar dan mengesankan para koki profesional dengan keunggulan serbaguna, cita rasa, serta kemampuan menghemat waktu dan biaya.

Pengguna terbaru dari agen perasa ini adalah koki Italia Paolo Monti dari ristorante ternama di Wan Chai, Hong Kong, AMA. Chef Monti memutuskan untuk menambahkan hidangan baru yang lebih halus ke dalam menu restorannya dengan memasukkan alternatif umami revolusioner ini pada hidangan baru berupa leher babi panggang dengan kentang tumbuk yang dibumbui dan dimarinasi dengan EXOTICA UMAMI.
“Kami akan memarinasi daging dengan saus EXOTICA UMAMI. Kemudian daging akan kami simpan dalam kantong vakum agar saus meresap ke seluruh bagian daging dan memberikan esensi serta rasa yang khas. Kami akan memasaknya perlahan menggunakan metode sous vide selama satu setengah jam pada suhu 64 derajat Celsius agar daging menjadi empuk sebelum dipanggang menggunakan arang.
“Untuk penyajian, kami mengiris tipis daging babi yang masih hangat dan meletakkannya di atas kentang tumbuk tradisional yang telah dimarinasi dalam vakum dengan EXOTICA UMAMI dan dikukus. Setelah itu kami menambahkan daun kucai segar, minyak zaitun extra virgin yang berkualitas, garam, dan diberi sentuhan lada merah muda. Beberapa tetes balsamik akan menambah sedikit rasa manis di akhir,” jelas Chef Monti, dalam keterangannya, Selasa (29/7/2025).
Hidangan ini akan dipresentasikan pada acara pencicipan profesional pada 30 Juli, dan Chef Monti akan mulai menyajikan hidangan barunya ini di AMA mulai tanggal 1 Agustus.
Sebagai putra asli Roma, Chef Paolo Monti telah menjadi salah satu koki Italia terbaik di Hong Kong selama lebih dari 20 tahun, terkenal dengan pasta amatriciana-nya. Pada tahun 2022, ia membuka AMA Ristorante untuk menampilkan hidangan Roma dan Italia yang dibuat dari bahan segar dan musiman. Restoran ini mendapat gelar ‘Top Italian Restaurants’ pada 2024 oleh panduan internasional Gambero Rosso, dan Timeout juga mencantumkannya sebagai salah satu restoran Italia terbaik yang wajib dicoba di Hong Kong.
Monti tertarik secara khusus pada EXOTICA UMAMI setelah mengetahui bahwa saus ini terinspirasi dari marinasi Romawi kuno berusia 2.000 tahun yang dikenal sebagai Garum. Alih-alih menggunakan ikan teri, pencipta saus yang berbasis di Hong Kong, Dan Gan, mengembangkan alternatif baru yang menggantikan garam, kecap, dan MSG dengan menggunakan babi sebagai bahan utama.
“EXOTICA UMAMI seperti versi modern dari bahan Garum, dari Kekaisaran Romawi kuno. Namun, berbeda dengan Garum yang dulu, saya merasa EXOTICA UMAMI cukup sederhana dan jelas dalam rasa. Rasanya tidak terlalu kuat dan cocok dengan selera masa kini. Saya merasakan aroma thyme yang kuat dan berbau alami, sangat mudah diterima. Setelah mencoba EX M, saya melihat manfaat bahan ini dan memutuskan untuk mengeksplorasi penggunaannya lebih jauh, dan saya rasa akan terus saya eksplorasi ke depannya,” urai Chef.
Metode tradisional pembuatan Garum menghasilkan aroma yang sangat tajam dan menyengat, namun EXOTICA UMAMI hadir dengan aroma yang tidak mengganggu dan menyenangkan, mencerminkan eksperimen yang matang dan upaya pengembangan bumbu yang dapat cocok dengan berbagai masakan, yang juga diakui oleh Chef Monti.
“Bumbu ini cocok untuk membuat hidangan modern dan kontemporer karena rasanya umami yang tidak terlalu dominan seperti banyak produk bumbu lain. Dari segi rasa, ini memberikan sedikit bantuan untuk menciptakan hidangan yang memiliki kedalaman dan lezat dalam waktu lebih singkat. Ini sangat penting di Hong Kong, di mana kita selalu terburu-buru, bukan? Jadi hanya dalam beberapa menit saja kita bisa membuat hidangan yang lebih enak dan saus ini mudah digunakan. Ini bukan sesuatu yang mudah salah.”
Chef Monti mengapresiasi EXOTICA UMAMI karena umaminya yang halus dan tidak mendominasi, yang dalam kasus ini kelezatan lembutnya melengkapi kekayaan rasa leher babi dan kentang tumbuk krim, menambah kedalaman sambil mempertahankan rasa alami hidangan. Monti juga menghargai fleksibilitasnya yang bisa dipadukan dengan berbagai jenis bahan, menjadikannya pilihan unggulan untuk masakan Italia kontemporer. “EXOTICA UMAMI melipatgandakan cita rasa dan benar-benar memiliki karakter tersendiri,” pungkas Monti.
AMA Ristorante berlokasi di Lantai 25, 208 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong. Telepon: (852) 2117 9789.
Recent Comments